倚门回首,却把花来嗅。临桌举筷,又以花下酒。

倚门回首,却把花来嗅。临桌举筷,又以花下酒。

文汇实习生陈俊桦



我是一个云南人,对于美食

有着于其他地方不同的看法

气候温和的云南

可能部分主要作物不比北方好

但是在云南美食中有着不同于北方的东西

那就是——花

对于我来说

前十八年,最北没有出过北纬30度

但那一年,考上了北方的大学

开学临走之际

家人给我捎上了几盒云南特产的鲜花饼

到了学校分给了北方的同窗舍友

舍友问我:花?还能吃?

是啊,花,还能吃吗?

身为一个云南人,我从没有思考过这个问题

因为吃花,我们也已习以为常

如今,又是一年花季。

又将迎来一个丰盛的季节!

春暖花开


我从没怀疑过云南人对于花的应用

也从没对这些应用感到过震惊

作为一个云南人,我对此平淡无奇

但是对于别人

云南人对于花的运用

可能已经超出了他们的想象范围。

上了大学一年后,回到家里

爸妈看我身体消瘦,脸也白了许多

他们知道,这种白,是苍白的白

我对北方水土不服在我的脸上表现出来

精通厨艺的妈妈,为我准备了一个假期的丰厚食谱

其中,吃的最多的就数炒鸡蛋了

但是,并不是普通的炒鸡蛋

而是苦刺花炒鸡蛋,我习惯叫它苦刺花炒鸡蛋

而我唠叨的妈妈非要称之为滑蛋苦刺花

在她看来,这道菜吃的不是鸡蛋,而是苦刺花

不得不说,鸡蛋加上苦刺花,其中的感觉让人难以琢磨,存在着一份芳香,也令充满家的味道又透露出一丝野性,更重要的,是它其中无比的营养价值,使得一份平淡无奇的炒鸡蛋变得与众不同。

当然,云南人家常菜里是少不了火腿的

可能大多数人只知道金华火腿

但论吃火腿的方式

谁也比不了云南人

火腿月饼、火腿洋芋焖饭......

大多数人都不知道的火腿的吃法

在这里,都是作为我们的家常菜

其中最值得一提的

还是那一道御膳火丝百花煲

火腿,油腻而又重盐

将火腿切成丝

能使其油性和盐分充分的散发出来

再取百合、梨花、白兰等等

四季里什么花盛开就取什么花

与火腿一同煲煮

火腿的油盐传递给了无暇的花

而花的芳香又渗进了火腿丝里面

两者相互结合

原本冰清玉洁的花沾染上了人间烟火

油腻重盐的火腿又多了原本没有的芳香

让一种食材拥有着与之相反的特性

我想,这是一个厨师所追求的最高境界了吧


而与这火丝百花煲有着异曲同工之妙的

还有这么一道豉香棠梨花

同样有着让食材拥有别样韵味的菜

可是,两者却有着更大的不同

那就是这道菜中的棠梨花

棠梨花,平时并不多见

是一种主要产于广西和云南的野生植物

性质寒凉,清热解毒

而豆豉,中国的传统美食

食之过多易上火

两者相结合

风味自然不必多说

其中透露着的

还有云南人对于养生之道的独特见解

不过可能有些人对于火腿,豆豉并不喜爱

而还有一种被大多数人所接纳的食物

那就是——牛肉

不过牛肉有股特有的腥味

中国人讲究阴阳平衡互补

有腥味自然会有一样去腥的食材与之互补

许多人会用姜,醋等等来为牛肉去腥

而云南人,只需要独具特色的花

芭蕉花,味甘,微辛

正是这独具辛和甘的味道

不仅去除了牛肉的腥

更让牛肉的味道得到了升华

而这一道芭蕉花煨牛腩

加上红油,为两者入味

在独具风格上面更添一抹风味

寒冬已去,春回大地,来到春城,值此花开时节。也是享受这独具风味特色的美食的时节。文汇酒店用云南人的智慧,用花为您制作云南的家常鲜花美食,用花为您带来味觉享受,用花为您呈现一幅与众不同的“百花盛宴”!






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